白いちじく
不老不死の果物「いちじく」。
芳醇な甘みと
プチプチとした食感が魅力
GRAPPA CAKE
日常のなかにある非日常を紡ぎ出す
香り立つグラッパケーキ
The moment you put it in your mouth, the elegant fragrance of grappa blossoms.
Makes a vivid impression at the end of a meal
1日の終わりや
素の自分にかえりたい夜に
自然と足が向く温かな場所
記憶に刻まれる
グラッパケーキ
2010年頃「店の名物になるような一品をつくりたい」と
数え切れないほどの試作を重ねて
作り上げたのがこのグラッパケーキです。
食後の余韻にひたりながらお召し上がりください。
GRAPPA
イタリアでは食後酒として親しまれているグラッパ。
ワインをつくる際のブドウの絞りかすからつくられる
蒸留酒のひとつで、アルコール度数が高いのが特徴です。
私たちのグラッパケーキに使用しているのは
「ケーキに使うにはもったいない」と言われるほど上質なもの。
グラッパ本来のふくよかな香りとまろやかな味わいを楽しめます。
Select ingredients
味はもちろん香り、食感、風味など……
リッチな仕上がりを求めたすえにたどりついた
上質の素材たち
レーズン
甘みと酸味のバランスがよく
フレッシュ感が際立つ
枝付きレーズンを使用
アプリコット
ドライフルーツの王様と
呼ばれる「アプリコット」。
上品な酸味が楽しめます
てんさい糖
甜菜からつくられた砂糖
「てんさい糖」は
ミネラル豊かで優しい味わい
アーモンドプードル
風味やコクをアップさせつつ
アーモンドがもつ油分により
しっとりとした生地に
小麦粉
ケーキづくりに適した
イタリア産の香り高い
小麦粉を厳選しています
Ingredients
for grappa cake
素材選びからこだわり抜き、
時間と手間を惜しまず
素材の持ち味を活かして調理しています。
食後の余韻に浸る豊かなひとときに、
特別感のあるオリジナルのグラッパケーキを。
イタリア最高峰のグラッパ蒸溜所Berta社の樽熟成した「ELISi（エリージ）」で、ドライフルーツを数日間マリネ。それぞれの食感を活かしたサイズにカットして、生地にたっぷり混ぜ込みます。オーブンで焼き上げた後、フルーツの旨味と香りが加わったグラッパをケーキに含ませることで、グラッパ本来の香りがより際立つ仕立てです。甘さは控えめで、普段スイーツを召し上がらない方にも喜ばれています。
Souvenir or
rewarded myself…
長い時間をかけて
パウンド型のシンプルな焼き上がりながら、
じっくり時間をかけて味わいたくなる大人のためのケーキです。
素材選びから妥協を許さず、家族や大切な人のためにつくる料理と同じように
思いを込めて、丁寧に焼き上げました。
about cadeau
「cadeau 香土」ではメニューもワインリストも用意していません。
お客さまのお好みやその日の気分をお聞きして、
そこに寄り添った料理とワインを提案いたします。
コミュニケーションから生まれる一期一会の食体験をお楽しみください。
プライベート感を大切にした店内に、カウンター席、テーブル席、半個室を用意しています。
まずはお客さまのご希望をお聞かせください。
